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Une vocation,

Révéler l’authenticité de nos terroirs

Implantés sur les Monts du Cantal, à Murat en Auvergne, les Moulins d’Antoine se sont donnés pour vocation de révéler de beaux terroirs à céréales afin de proposer des farines authentiques et de qualité supérieure.

Lier vers : Les blés de Limagne

LES
BLÉS DE
LIMAGNE
TERRES D’AUVERGNE®

Lier vers : Le Seigle de Margeride

LE
SEIGLE
DES TERRES DE
MARGERIDE®

Lier vers : Les variétés anciennes

LES
VARIÉTÉS 
ANCIENNES

Notre moulin,

Proximité et service aux boulangers 

Le travail quotidien des Moulins d’Antoine est centré sur la recherche permanente de l’excellence des farines au service des artisans. Cela passe notamment par une sélection et un assemblage minutieux de céréales tracées, produites selon des cahiers des charges rigoureux en partenariat avec les agriculteurs locaux, ou encore par l’interdiction d’utiliser des insecticides de stockage au moulin.

Blés de Limagne des Terres d’Auvergne®, Seigle des Terres de Margeride® ou variétés anciennes, 100% des matières premières sont produites à moins de 100 km du moulin de Murat, au pied des Volcans d’Auvergne ou sur les Hauts plateaux de Margeride.

De la traditionnelle farine de gruau à la farine complète, de la classique T65 de tradition française aux farines haute-couture, les Moulins d’Antoine répondent par la création de différentes collections de farines aux besoins des professionnels du secteur boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.

Notre ambition,

S’engager pour une alimentation
plus saine, plus de goût et plus de sens !

NOTRE
MOULIN
DE MONTAGNE

Une histoire,

De Stalapos à Murat, 600 ans d’Histoire…

L’histoire des Moulins d’Antoine prend sa source au Moyen Âge sur les rives de l’Alagnon au Moulin à eau de Stalapos. Après avoir appartenu successivement depuis 1409 à 7 familles de notables, Stalapos est repris en 1926 par Antoine Jambon qui, avant de le céder à ses fils, emmène le moulin vers la modernité, améliorant sa productivité grâce à l’acquisition de cylindres. Il permet à l’entreprise de faire sa révolution industrielle et de se développer jusqu’à déménager en 1962 dans ce qui deviendra son site actuel, à proximité de la gare de Murat. Ainsi, il signe le début de l’histoire contemporaine des Moulins d’Antoine qui, en hommage à son travail, portent désormais son prénom.

C’est en 1995 que Les Moulins d’Antoine, habitués aux sinueuses routes de montagne, prennent un grand virage: le virage de la qualité des céréales au service de la qualité des farines. Avec l’arrivée de Pierre Barthélémy à la tête de l’entreprise, les Moulins d’Antoine adoptent une politique de niches et s’engagent en précurseurs dans la création de filières de qualité en partenariat avec les agriculteurs. En parallèle de ces travaux fondateurs pour l’avenir de l’entreprise, l’outil de production est modernisé. Les démarches mises en place en interne permettent l’obtention en 2007 de la certification qualité ISO 22000.

GUIDE DES
RECETTES

BOULANGÈRES 

Lier vers : Blog

LES
ACTUALITÉS
DES FARINES

Une vocation,

Révéler l’authenticité de nos terroirs

Implantés sur les Monts du Cantal, à Murat en Auvergne, les Moulins d’Antoine se sont donnés pour vocation de révéler de beaux terroirs à céréales afin de proposer des farines authentiques et de qualité supérieure.

LES
BLÉS DE LIMAGNE
TERRES D’AUVERGNE®
LE
SEIGLE
DES TERRES DE
MARGERIDE®
LES
VARIÉTÉS  ANCIENNES

Une histoire,

De Stalapos à Murat, 600 ans d’Histoire…

L’histoire des Moulins d’Antoine prend sa source au Moyen Âge sur les rives de l’Alagnon au Moulin à eau de Stalapos. Après avoir appartenu successivement depuis 1409 à 7 familles de notables, Stalapos est repris en 1926 par Antoine Jambon qui, avant de le céder à ses fils, emmène le moulin vers la modernité, améliorant sa productivité grâce à l’acquisition de cylindres. Il permet à l’entreprise de faire sa révolution industrielle et de se développer jusqu’à déménager en 1962 dans ce qui deviendra son site actuel, à proximité de la gare de Murat. Ainsi, il signe le début de l’histoire contemporaine des Moulins d’Antoine qui, en hommage à son travail, portent désormais son prénom.

C’est en 1995 que Les Moulins d’Antoine, habitués aux sinueuses routes de montagne, prennent un grand virage: le virage de la qualité des céréales au service de la qualité des farines. Avec l’arrivée de Pierre Barthélémy à la tête de l’entreprise, les Moulins d’Antoine adoptent une politique de niches et s’engagent en précurseurs dans la création de filières de qualité en partenariat avec les agriculteurs. En parallèle de ces travaux fondateurs pour l’avenir de l’entreprise, l’outil de production est modernisé. Les démarches mises en place en interne permettent l’obtention en 2007 de la certification qualité ISO 22000.

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Notre moulin,

Proximité et service aux boulangers 

Le travail quotidien des Moulins d’Antoine est centré sur la recherche permanente de l’excellence des farines au service des artisans. Cela passe notamment par une sélection et un assemblage minutieux de céréales tracées, produites selon des cahiers des charges rigoureux en partenariat avec les agriculteurs locaux, ou encore par l’interdiction d’utiliser des insecticides de stockage au moulin.

Blés de Limagne des Terres d’Auvergne®, Seigle des Terres de Margeride® ou variétés anciennes, 100% des matières premières sont produites à moins de 100 km du moulin de Murat, au pied des Volcans d’Auvergne ou sur les Hauts plateaux de Margeride.

De la traditionnelle farine de gruau à la farine complète, de la classique T65 de tradition française aux farines haute-couture, les Moulins d’Antoine répondent par la création de différentes collections de farines aux besoins des professionnels du secteur boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.

Une ambition,

S’engager pour une alimentation
plus saine, plus de goût et plus de sens !

DES FARINES
GASTRONOMIQUES
DE HAUTE QUALITÉ

Les Moulins d’Antoine comptent plus de 50 étoiles au guide Michelin parmi leurs clients directs et indirects et travaillent, en France et à l’export, en étroite collaboration avec plusieurs grands noms de la boulangerie et de la gastronomie française dont de nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

  • Farine Terres d’Auvergne Limagne
    T65

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  • Farine Terres d’Auvergne Tradition Label Rouge
    T65

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  • Farine Seigle des Terres de Margeride
    T85

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  • Farine Terres d’Auvergne Campagne
    T80

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  • P.SOISSONS

    Farine Gruau Premium Terres d’Auvergne Authentique T55

    VOIR LA FICHE Voir les détails
  • Farine Meule des Terres d’Auvergne
    T80

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  • P.SOISSONS

    Farine Terres d’Auvergne Nature
    T65

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  • Farine Seigle des Terres de Margeride
    T130

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  • Farine Seigle des Terres de Margeride
    T170

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  • P.SOISSONS

    Farine Blé ancien des Moulins d’Antoine
    T65

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  • Farine de Tradition Française
    T65

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  • Farine Volcane
    T65

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  • Farine Levane
    T65

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  • Farine Céréane
    T65

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  • Farine Base
    T55

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  • Farine Complète d’Auvergne
    T150

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  • Farine Meule Complète
    T150

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  • Farine de Gruau
    T45

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  • Farine de seigle
    T85

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  • Farine de seigle
    T130

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  • Farine de blé bio
    T65

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  • Farine de blé meule Bio
    T80

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  • Farine de blé meule Bio
    T110

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  • Farine de blé meule Bio
    T150

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  • Farine petit épeautre meule Bio
    T80

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  • Farine grand épeautre meule Bio
    T80

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  • Farine seigle meule Bio
    T130

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  • Farine pour pain au maïs

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  • Farine pour pain châtaigne/figue

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  • Farine pour pain au seigle

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  • Farine pour pain aux céréales d’Antoine

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  • Farine pour pain ciabatta

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  • Farine pour pain d’orge

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  • Farine fournée auvergnate
    T65

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  • Farine de châtaigne pure traditionnelle, AOP Ardèche

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  • Farine de lentille verte

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  • Farine de pois chiche

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  • Farine de quinoa

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  • Crousti d’Antoine

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  • Farine Terres d’Auvergne Nature Sachet 1kg
    T55

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GASTRONOMIQUES
DE HAUTE QUALITÉ

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  • Farine Seigle des Terres de Margeride
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  • Farine Terres d’Auvergne Campagne
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    Farine Terres d’Auvergne Nature
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  • Farine pour pain châtaigne/figue

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  • Farine pour pain au seigle

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  • Farine pour pain aux céréales d’Antoine

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Le sirha c'est aussi l'occasion de croiser les amis! Merci @damiendedun pour ton passage sur notre stand!
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On vous attend nomvreux au #sirha à #lyon! RDV sur notre stand 4L118. 
#salon #sirhalyon #boulangerie #boulangeriepatisserie #artisanatfrancais
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Toute l'équipe de @lesmoulinsdantoine vous souhaite une très belle année 2023! 
#murat #cantal #bonneannée2023
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Toutes nos félicitations à @fredericlalos pour sa remise de médaille 🥇à laquelle nous avons eu le plaisir d'assister! Ce fut un honneur d'être à ses côtés, ainsi qu'aux côtés de son épouse @sandralalos après plus de 20 ans de collaboration 🤝fidèle entre notre moulin et leurs boulangeries. Déjà presque 1/4 de siècle que nos farines passent entre ses mains! Alors nous lui disons 🎉félicitations pour son travail et sa carrière et merci pour son grand intérêt pour la qualité des farines de blés et seigles que nous lui proposons  et pour sa confiance ! 🙏🏻
#MOF # ordrenationaldumerite #medaille #blesdequalite #confiance #partenaire
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Depuis quelques jours déjà, les moissons ont débuté en Limagne au pied des volcans d'Auvergne. Nos blés De La Graine Au Pain sont mûrs... C'est désormais le temps de la récolte pour les 75 producteurs de notre filière de qualité. Chacune des 6 variétés sélectionnées va être récoltée, analysée et stockée séparément pour que nous puissions ensuite proposer le meilleur assemblage et créer le plus beau millésime 2022 de farine de blés de Limagne ! 

#blés #blédequalité #delagraineaupain #limagne #volcansdauvergne #sancy #moulinsdantoine #moulindantoine #lovemyjob❤
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A cette saison, les visites de parcelles sont un régal de beauté! 
🌱Ici, en Margeride, chez un producteur de Seigle des Terres de Margeride, l'occasion pour nous de faire un point sur le respect du cahier des charges de notre filière et d'échanger sur le bon déroulé de la culture 2022! 
Année après année, on ne s'en lasse pas! Et vous?
#seigle #margeride #seigledemargeride #qualité #seigledesterresdemargeride #moulinsdantoine #lovemyjob❤ 
📷 O. Roche
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La joyeuse équipe de @lesmoulinsdantoine souhaite à tous ses partenaires boulangers, ses collègues meuniers et autres amis et amoureux du bon pain et des belles farines, une très belle fête de la Saint Honoré. 
#pain #farine #murat #sainthonoré #farinedequalité #moulin #equipepresqueaucomplet
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Aujourd'hui... c'est fête ! Nous avons eu la joie de découvrir le superbe livre de @fredericlalos , #meilleurouvrierdefrance, aux éditions #Hachette. On y parle #recettes de #pain, gestes techniques, enjeux du métier de boulanger mais aussi histoire du blé et de la boulangerie. Bref, un très bel ouvrage auquel nous avons eu le plaisir de collaborer! Merci à Frédéric Lalos de nous faire l'amitié de nous renouveller sa confiance après toutes ces années de partenariat meunier-boulanger! Et rendez-vous à tous dans vos librairies pour découvrir cet ouvrage.
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Toute l'équipe de #lesmoulinsdantoine vous souhaite une bonne année 2022!
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C'est de saison le #paindepices ! Alors pour l'occasion un petit 🎁.... Notre recette de pain d'épices au Seigle des Terres de Margeride.... 😋

🥧Pain d’épices (recette familiale de Saugues,  Haute-Loire) Pour 4 personnes.

Ingrédients • 350 g de farine de Seigle des Terres de Margeride des Moulins d’Antoine • 200 g de miel de bruyère (ou de sapin) • 200 g de raisins secs • 125 g de sucre roux en poudre Ingrédients • 1/2l d’eau bouillante 6 cuillerées à soupe d’huile de colza dans un verre • 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger • 1 gousse de vanille fendue en longueur et coupée en petits morceaux • 1 cuillère à café de graines de badiane ou d’anis • 1 cuillère à café de mélange 4 épices • 1 sachet de levure chimique • Beurre

Préparation :  Faire gonfler les raisins secs dans ¼ l de l’eau tiède.  Les égoutter et réserver. Faires infuser la badiane ou l’anis dan le 1/4 l d’eau restante après l’avoir faite bouillir,  puis retirer les graines.  Verser l’eau dans un petit saladier,  puis le miel qui va s’y diluer.  Réserver.  Ajouter dans le verre qui contient l’huile,  l’eau de fleur d’oranger et la vanille.  Réserver.  Dans un saladier bien mélanger la farine de seigle,  le sucre les 4 épices et la levure.  Ajouter l’eau et le miel lorsqu’ils sont à température ambiante.  Mélanger. Ajouter ensuite les raisons secs.  Mélanger de nouveau. Ajouter enfin l’huile aromatisée.  Mélanger une dernière fois.  Réserver la pâte sous un torchon pendant une heure.  Graisser le fond d’un moule à cake avec du beurre.  En garnir le fond d’un papier sulfurisé.  Graisser et fariner les parois. Couler la pâte.  Cuire à four moyen environ 2h30.

Bon appétit ! 😋
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Les Moulins d'Antoine Les Moulins d'Antoine is feeling grateful.
1 semaine avant
Les Moulins d'Antoine

Merci à Le Pain Qui Voyage pour cette mise en lumière de notre filière #SeigledesTerresdeMargeride!La farine de seigle des Terres de Margeride T130 est issue de seigles de meunerie produits dans le cadre de la filière Seigle de Margeride, bénéficiant d’une mention « produit de Montagne« .

Le seigle de Margeride est une céréale rustique d’altitude (> 700 mètres) cultivée dans une zone géographique précise: la Margeride, terroir à seigle.

Produit exclusif des Moulins d’Antoine, la farine authentique de seigle des Terres de Margeride T130 donne un pain de seigle aux arômes de miel et aux caractéristiques nutritionnelles hors du commun.
#seigledemargeride #auvergne #lesmoulinsdantoine #moulindantoine #boulangerie #artisanboulanger #savoirfairefrancais
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Merci à Le Pain Qui Voyage pour cette mise en lumière de notre filière #SeigledesTerresdeMargeride!
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