Les Moulins d’Antoine proposent une gamme de farines de variétés anciennes afin de répondre à une demande grandissante en produits naturels d’exception. Entre petit épeautre, grand épeautre et blé Poulard des Moulins d’Antoine, le choix s’offre aux artisans en quête de farines authentiques aux propriétés bien spécifiques.
La farine de Blé Poulard des Moulins d’Antoine est le fruit d’un travail unique mené par les Moulins d’Antoine pour remettre au goût du jour un produit d’exception à haute valeur patrimoniale. Issue d’une variété de blé rustique et locale parfaitement adaptée au terroir de la Limagne et dont la culture ne nécessite que peu d’intrants cette variété originale possède de gros atouts pour le boulanger !
Les farines de blés anciens sont particulièrement appréciées pour leur qualité nutritionnelle. Plus pauvres en gluten, elles permettent notamment la réalisation de produits plus digestibles, tolérés par les individus sensibles au gluten. Le petit épeautre ou engrain, ancêtre de tous les blés, produit une farine authentique, difficile à travailler tandis que le grand épeautre et le Poulard d’Auvergne, apparus plus tardivement dans l’histoire des blés, offrent un meilleur compromis technique.
Pourquoi choisir les farines de blés anciens des Moulins d’Antoine ?
Authenticité et savoir-faire : Les variétés de blés anciens sélectionnées par les Moulins d’Antoine sont cultivées en Limagne, au cœur de l’Auvergne, sans recours à des intrants excessifs. Ces blés rustiques sont parfaitement adaptés aux conditions locales, garantissant des farines de qualité.
Qualité nutritionnelle supérieure : Les farines de blés anciens sont riches en nutriments essentiels, en particulier le petit épeautre et le grand épeautre, qui offrent des farines plus digestes et pauvres en gluten, idéales pour les personnes sensibles à cette protéine.
Goût authentique et arômes uniques : Ces farines confèrent aux pains un goût typé, des arômes subtils et un caractère rustique, qui rappellent les saveurs d’autrefois.
Blé Poulard des Moulins d’Antoine – Redécouverte d’une variété d’exception
Le Blé Poulard est une variété de blé ancien remise au goût du jour par les Moulins d’Antoine, en raison de ses qualités patrimoniales et de son lien profond avec le terroir auvergnat. Ce blé rustique, qui nécessite très peu d’intrants, est parfaitement adapté aux sols et au climat de la Limagne.
Respect du terroir : Adapté aux conditions locales, le blé Poulard est cultivé sans recours excessif aux fertilisants et traitements, favorisant une agriculture plus durable.
Qualité en panification : La farine de blé Poulard se comporte particulièrement bien en boulangerie, offrant aux artisans des pains rustiques au goût prononcé, avec une mie alvéolée et une texture agréable.
Propriétés digestives : Grâce à la nature de ses protéines, le blé Poulard permet la production de pains plus digestes, adaptés aux régimes alimentaires plus légers.
Nos farines de blés anciens – Petit Épeautre, Grand Épeautre et Blé Poulard
Petit Épeautre (Engrain)
Le petit épeautre, considéré comme l’ancêtre de tous les blés, produit une farine particulièrement authentique, riche en nutriments, mais difficile à travailler en boulangerie. Elle est idéale pour des pains complets et rustiques, avec un goût unique et intense.
Avantages : Riche en fibres, pauvre en gluten, haute digestibilité.
Grand Épeautre
Le grand épeautre, variété plus récente, est plus facile à travailler que le petit épeautre tout en conservant des qualités nutritionnelles supérieures. Il est utilisé pour des pains aux arômes prononcés et se prête bien aux méthodes artisanales.
Le Blé Poulard est une variété locale remise au goût du jour par les Moulins d’Antoine pour offrir aux boulangers une farine de qualité patrimoniale, rustique et facile à travailler. Elle permet de réaliser des pains avec un goût typé, des arômes subtils, et une mie alvéolée.
Utilisation : Pains de tradition, pains rustiques.
Avantages des farines de blés anciens pour les boulangers
Richesse nutritionnelle : Ces farines sont naturellement riches en fibres, en minéraux, et en nutriments essentiels. Elles permettent la confection de pains plus sains, répondant à la demande croissante pour des produits plus naturels et moins transformés.
Moins de gluten : Les farines de blés anciens, notamment le petit épeautre et le grand épeautre, sont plus pauvres en gluten que les farines modernes, offrant ainsi des produits plus digestes.
Caractère unique : Chaque farine de blé ancien confère aux pains un goût rustique et typé, avec des arômes qui rappellent les pains d’antan.
Bon à savoir
Les farines de blés anciens des Moulins d’Antoine ne nécessitent pas d’adjuvants ni d’ajouts d’ingrédients artificiels. Leur qualité naturelle des protéines suffit à produire des pains savoureux et digestes.
Ces farines offrent une excellente tenue en panification et peuvent être utilisées pour créer des pains authentiques et gourmands sans avoir à recourir à des améliorants.
Grâce à leurs qualités intrinsèques, elles sont parfaitement adaptées à des méthodes de panification traditionnelles, notamment avec levain naturel.
Quels sont les avantages des farines de blés anciens par rapport aux blés modernes ?
Les farines de blés anciens sont généralement plus riches en nutriments et en fibres, tout en étant plus pauvres en gluten, ce qui les rend plus digestes et adaptées à des régimes alimentaires spécifiques.
Les farines de blés anciens conviennent-elles aux personnes sensibles au gluten ?
Bien que ces farines soient plus pauvres en gluten que les farines de blés modernes, elles ne sont pas adaptées aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Cependant, elles peuvent être mieux tolérées par ceux qui ont une sensibilité légère au gluten.
Comment utiliser la farine de blé Poulard en boulangerie ?
La farine de blé Poulard s’utilise comme une farine rustique pour des pains traditionnels. Elle permet d’obtenir des pains au levain, avec un goût riche et une texture agréable, sans ajout d’adjuvants.
