Fine et pure, la farine de froment de type 45 (T45) des Moulins d’Antoine est une farine très blanche. Elle élaborée à partir d’une sélection et d’un assemblage rigoureux de variétés de blés tendres produits en Limagne, au pied des volcans d’Auvergne, que vient sublimer le savoir-faire des Moulins d’Antoine. La farine T45 est dite « farine de force » car elle apporte de la force à la pâte et favorise l’incorporation des matières grasses. Elle est idéale pour la viennoiserie et la pâtisserie mais aussi pour faire des « bun’s » et des « pains-burgers ».
La farine de type 45 des Moulins d’Antoine est la farine la plus pure de notre gamme. Elle est obtenue à partir des premières moutures du blé et ne contient que le cœur de l’amande, garantissant ainsi une composition exceptionnelle. Exempte de sons, elle est idéale pour des préparations fines, comme les tartes ou les cakes, et est particulièrement adaptée à la pâtisserie et à la viennoiserie.
Issu de l’agriculture de qualité, le blé utilisé provient du Puy-de-Dôme, une région réputée pour ses terres fertiles. Cette farine est également idéale pour les personnes ayant des besoins spécifiques en matière de nutrition, étant faible en glucides et riche en fibres.
Pourquoi choisir la farine T45 des Moulins d’Antoine ?
100 % Blés d’Auvergne : La farine T45 est exclusivement fabriquée à partir de blés d’Auvergne, cultivés dans des conditions optimales pour garantir des produits de qualité supérieure.
Farine de force : La farine T45 est une farine facile à travailler grâce à sa capacité à retenir les ingrédients comme le beurre et les liquides. Elle est parfaite pour des préparations riches en matières grasses comme les viennoiseries, offrant souplesse et extensibilité aux pâtes.
Utilisation en pâtisserie et viennoiserie : La farine T45 est l’alliée parfaite des pâtissiers pour réaliser des gâteaux légers et aériens, des croissants, des brioches, ou encore des bun’s et pains-burgers. Elle permet d’obtenir des textures idéales, fines et légères, pour des créations gourmandes.
Caractéristiques techniques de la Farine T45
Taux de cendres inférieur à 0,50 % : La farine T45 est d’une pureté incomparable, avec un faible taux de résidus minéraux, assurant une blancheur et une texture exceptionnelles, parfaites pour des pâtisseries délicates.
Sélection rigoureuse : Obtenue uniquement à partir des premières moutures du grain de blé, cette farine conserve la pureté du cœur de l’amande, sans résidus, garantissant ainsi une qualité optimale.
Farine de gruau : Enrichie en protéines, cette farine devient une farine de gruau, idéale pour des pâtes levées comme les viennoiseries, qui nécessitent un puissant pouvoir levant.
Applications de la Farine T45
Pâtisserie
La farine T45 est un choix incontournable pour les pâtissiers qui souhaitent réaliser des génoises, tartes, biscuits, et cakes moelleux. Grâce à sa finesse, elle apporte une légèreté et une texture aérée, tout en permettant une bonne rétention des ingrédients pour un résultat parfait à chaque préparation.
Viennoiserie
Grâce à ses caractéristiques uniques, la farine T45 est l’ingrédient clé pour réaliser des croissants, brioches, pains au chocolat et autres viennoiseries. Elle permet une levée optimale, donnant des pâtes bien feuilletées et légères, tout en offrant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Pains spéciaux
Même si la farine T45 est principalement utilisée en pâtisserie, elle est également idéale pour réaliser des pains spéciaux comme les bun’s et pains-burgers, grâce à sa capacité à retenir les matières grasses, permettant ainsi de créer des pains moelleux et structurés.
Pourquoi utiliser la Farine T45 ?
Légèreté et finesse : La farine T45 garantit des résultats parfaits pour vos préparations les plus fines, en offrant une texture légère et douce, parfaite pour les tartes et les cakes délicats.
Excellente tolérance : Elle tolère bien les matières grasses et liquides, ce qui la rend idéale pour des pâtes riches et des préparations plus complexes, comme les viennoiseries.
Pouvoir levant : En tant que farine de gruau, elle est plus riche en protéines, ce qui lui confère un excellent pouvoir levant, idéal pour les pâtes levées utilisées en viennoiserie ou pâtisserie.
Quelle est la différence entre la farine T45 et T55 ?
La farine T45 est plus fine et plus blanche que la farine T55, qui est légèrement plus complète. Tandis que la T45 est spécifiquement dédiée à la pâtisserie et à la viennoiserie, la T55 est plus polyvalente, utilisée aussi bien pour la boulangerie que pour des pizzas ou des pains plus rustiques.
Stockage et prix de la farine T45 ?
Pour préserver toute sa qualité et sa pureté, il est recommandé de stocker la farine T45 dans un endroit frais et sec. Elle est disponible en quantités adaptées à vos besoins : en paquet de 1 kg pour un usage domestique, ou en plus grande quantité pour les professionnels.
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La farine T45 des Moulins d’Antoine est disponible à un prix compétitif dans notre magasin en ligne. Profitez de notre vente pour commander votre stock et bénéficier d’une livraison rapide.
