Fine et pure, la farine de froment de type 45 (T45) des Moulins d’Antoine est une farine très blanche. Elle élaborée à partir d’une sélection et d’un assemblage rigoureux de variétés de blés tendres produits en Limagne, au pied des volcans d’Auvergne, que vient sublimer le savoir-faire des Moulins d’Antoine. La farine T45 est dite « farine de force » car elle apporte de la force à la pâte et favorise l’incorporation des matières grasses. Elle est idéale pour la viennoiserie et la pâtisserie mais aussi pour faire des « bun’s » et des « pains-burgers ».
La farine de type 45 des Moulins d’Antoine est la farine la plus pure de la gamme : elle ne contient que le cœur de l’amande du blé. Elle est obtenue à partir des premières farines et est exempt de sons qui sont soit réintégrés dans une fabrication ultérieure de farine plus typée ou soit envoyés vers la production d’aliments pour animaux. Elle est issue d’une sélection de variétés de blés tendres de haute qualité produits dans le Puy de Dôme.
Pourquoi choisir la farine T45 des Moulins d’Antoine ?
100 % Blés d’Auvergne : La farine T45 est exclusivement produite à partir de blés de haute qualité cultivés dans le Puy-de-Dôme, une région riche en terres fertiles au pied des volcans.
Farine de force : Grâce à ses caractéristiques, la farine T45 est idéale pour les pâtes riches en matières grasses comme les viennoiseries, car elle favorise le développement de la pâte tout en apportant souplesse et extensibilité.
Utilisation en pâtisserie et viennoiserie : La farine T45 est particulièrement adaptée pour des préparations fines comme les croissants, pains au chocolat, brioche, mais aussi des préparations modernes comme les bun’s et pains-burgers.
Caractéristiques techniques de la Farine T45
Taux de cendres inférieur à 0,50 % : Cela signifie que cette farine est extrêmement pure, avec un taux très faible de résidus minéraux, garantissant une blancheur incomparable.
Sélection rigoureuse : La farine T45 est obtenue à partir des premières moutures du grain de blé, contenant uniquement le cœur de l’amande du blé. Les sons et autres résidus sont séparés pour des productions plus typées.
Farine de gruau : Lorsqu’elle est enrichie en protéines, la farine T45 devient une farine de gruau, reconnue pour son pouvoir levant supérieur, idéale pour les pâtes riches et légères.
Applications de la Farine T45
Pâtisserie
La farine T45 est largement utilisée en pâtisserie pour ses qualités de légèreté et de finesse. C’est le choix parfait pour préparer des génoises, des biscuits moelleux, des crèmes pâtissières, et des gâteaux aux textures aérées.
Viennoiserie
Pour la viennoiserie, la farine T45 des Moulins d’Antoine apporte la structure et la force nécessaires à des pâtes feuilletées et levées parfaites. Les croissants, brioches et pains au chocolat lèvent avec une texture légère, tout en conservant un feuilletage croustillant.
Pains spéciaux
Même si la farine T45 est avant tout dédiée aux pâtisseries, elle est également utilisée en boulangerie, notamment pour les pains-burgers et les bun’s. Grâce à sa capacité à retenir les matières grasses, elle permet de créer des pains moelleux et bien structurés.
Pourquoi utiliser la Farine T45 ?
Pour des résultats légers et fins : Sa pureté garantit une texture douce et légère, parfaite pour des préparations délicates.
Excellente tolérance : Sa capacité à supporter les matières grasses et les liquides en fait une farine idéale pour des pâtes riches.
Puissant pouvoir levant : Lorsqu’elle est plus riche en protéines, sous la forme de farine de gruau, elle favorise une excellente levée, notamment dans les viennoiseries.
Quelle est la différence entre la farine T45 et T55 ?
La farine T45 est plus fine et blanche que la T55, qui est légèrement plus complète. La T45 est principalement utilisée pour les pâtisseries et viennoiseries, tandis que la T55 est plus polyvalente et utilisée également pour la boulangerie.
Puis-je utiliser la farine T45 pour faire du pain ?
Bien que la farine T45 soit idéale pour des préparations légères comme les viennoiseries, elle peut être utilisée en mélange avec d’autres farines plus typées pour des pains spéciaux, comme les bun’s ou pains-burgers.
Quel est l’avantage de la farine de gruau ?
La farine de gruau, issue de la farine T45, est plus riche en protéines, ce qui lui confère un pouvoir levant supérieur, idéal pour les pâtes levées riches comme la brioche ou les viennoiseries.
