FARINE
TRADITION FRANCAISE – T65

La farine de tradition française T65 des Moulins d’Antoine est spécialement conçue pour la confection de pains de tradition française, réalisés selon les règles de l’art. Elle permet d’obtenir une mie crème, avec un excellent alvéolage, et une croûte dorée et croustillante, parfaites pour les baguettes traditionnelles françaises. Issue de blés tendres panifiables d’Auvergne, cette farine de type 65 garantit une qualité constante et des résultats optimaux pour les artisans boulangers. Idéale pour les méthodes de travail à froid, elle assure une souplesse et une tolérance remarquables dans les processus de fermentation et de panification.

Blés tendres panifiables d’Auvergne (France).

Type : 65

Conditionnement : Vrac ou Sacs à valve

Condition de conservation : A l’abri de la chaleur et de l’humidité

D.L.U.O :  12 mois

Stockage et Palettisation : Palette 36 sacs de 25 kg

Plan de palettisation : 3 sacs / 12 couches / palette Europe

Référence produit : 50405SAC25

Utilisations :

  • Idéale pour :
    • Baguettes de Tradition Française, selon la recette artisanale traditionnelle
    • Pains traditionnels avec une mie bien alvéolée et une croûte dorée
    • Pains nécessitant un travail en froid pour une meilleure gestion de la production
  • Méthodes de travail :
    • Adaptée aux fermentations longues et au travail en froid en bac, permettant de maîtriser le processus de fermentation tout en conservant une grande qualité de pâte

Bon à savoir

La farine Tradition Française T65 est spécialement recommandée pour la réalisation des baguettes de Tradition Française, conformes aux exigences de la recette traditionnelle. Elle est également idéale pour les artisans boulangers travaillant en froid, avec une fermentation prolongée en bac. Cela permet de mieux gérer les temps de production tout en conservant une qualité supérieure et une flexibilité dans les horaires de travail.

Avantages pour les professionnels :

  • Respect des règles de l’art : Conçue pour respecter les normes de la Tradition Française, cette farine permet de produire des baguettes et des pains dans les règles de l’art, avec une qualité constante et authentique
  • Tolérance et souplesse : Grâce à sa composition équilibrée, la farine de Tradition Française T65 est particulièrement tolérante et permet de travailler en fermentation longue ou à froid, sans compromettre la texture ou le goût du pain
  • Excellente alvéolage : Elle permet d’obtenir une mie légère, aérée et bien alvéolée, pour des pains à la texture parfaite
  • Mie crémeuse et croûte croustillante : Le pain réalisé avec cette farine présente une mie crémeuse, agréable en bouche, et une croûte dorée et croustillante, typiques des pains traditionnels français

Informations complémentaires :

  • Indice d’hydratation : Cette farine absorbe très bien l’eau, permettant de travailler des pâtes hydratées, favorisant un alvéolage optimal et une mie aérée
  • Astuce de fermentation : Pour un développement optimal des arômes et de la texture, il est conseillé de travailler en fermentation lente, avec un travail à froid en bac, afin de respecter le processus de la Tradition Française
  • Personnalisation des recettes : Cette farine peut être associée à des graines ou des céréales pour des baguettes ou des pains de tradition enrichis, tout en conservant une mie légère et un excellent alvéolage.