FARINE
GRUAU PREMIUM TERRES D’AUVERGNE AUTHENTIQUE – T55

La farine de Gruau Premium T55 Terres d’Auvergne des Moulins d’Antoine est une farine de qualité supérieure, fabriquée à partir de blés de force 100% Limagne, une région réputée pour la qualité de ses céréales. Sa haute teneur en protéines favorise une excellente tolérance et une tenue optimale des pâtes, la rendant idéale pour des applications en viennoiserie et pâtisserie. Elle peut être utilisée pure ou en mélange pour offrir des résultats constants et impeccables, assurant à la fois souplesse et élasticité des pâtes, tout en garantissant une mie légère et aérée.

Blés tendres panifiables d’Auvergne (France)

Type : 55

Conditionnement :  Vrac ou Sacs à valve

Condition de conservation : A l’abri de la chaleur et de l’humidité

D.L.U.O :  12 mois

Stockage et Palettisation : Palette 36 sacs de 25 kg

Plan de palettisation : 3 sacs / 12 couches / palette Europe

Référence produit: 52465

Bon à savoir

a farine de Gruau Premium T55 des Moulins d’Antoine est particulièrement recommandée pour le travail en viennoiserie et en pâtisserie. Grâce à ses caractéristiques techniques, elle favorise la tolérance et la tenue des pâtes, permettant de créer des viennoiseries feuilletées et des pâtisseries légères avec une texture parfaite. Elle peut être utilisée en pure ou en mélange selon les besoins des boulangers et pâtissiers.

Avantages pour les professionnels :

  • Excellente tolérance et tenue des pâtes : La farine Gruau Premium T55 permet de travailler des pâtes qui restent souples et faciles à manier, tout en conservant une excellente tenue, même après plusieurs étapes de fermentation
  • Haute teneur en protéines : Idéale pour des recettes nécessitant une structure forte et élastique, comme la viennoiserie et la pâtisserie, assurant une bonne levée et une texture légère
  • Polyvalence : Utilisable pour une grande variété de produits, cette farine s’adapte aussi bien à la viennoiserie feuilletée qu’aux pâtisseries légères
  • Résultats constants : Que ce soit pour des pâtes à forte hydratation ou pour des recettes nécessitant plusieurs fermentations, cette farine garantit une constance dans la qualité des produits finis

Informations complémentaires :

  • Indice d’extensibilité : La farine de Gruau Premium T55 offre une excellente extensibilité, ce qui permet une meilleure manipulation des pâtes, notamment pour des préparations de pâtes feuilletées
  • Astuce de fermentation : Pour obtenir une texture encore plus légère et aérée, il est recommandé d’opter pour une fermentation lente, permettant aux pâtes de mieux se développer
  • Personnalisation des recettes : Cette farine peut être associée à des farines complètes ou de seigle pour créer des viennoiseries ou des pâtisseries encore plus riches en goût et en texture