Fruit d’un partenariat historique entre Les Moulins d’Antoine et le Moulin de Perthus, la farine de meule des Moulins d’Antoine est élaborée dans le respect de la plus pure tradition meunière. En un seul passage, le grain transite entre deux pierres qui viennent l’écraser. Et de deux pierres un coup, on obtient une farine authentique sur meule !
La farine de meule est plus typée grâce à une teneur plus élevée en germe et en fibres ; ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles supérieures à taux d’extraction égal.
Pourquoi choisir les farines de meule des Moulins d’Antoine ?
Méthode traditionnelle : La mouture sur meule de pierre garantit une farine à la fois typée et riche en nutriments, grâce à la conservation du germe de blé et des fibres. Ce procédé confère aux farines un goût authentique, idéal pour les pains rustiques.
Haute valeur nutritionnelle : Grâce à une teneur élevée en fibres et en micronutriments, les farines de meule sont naturellement plus riches que les farines conventionnelles. Elles sont idéales pour la production de pains complets et de pains au levain.
Engagement durable : Disponibles en versions biologiques et conventionnelles, nos farines respectent les méthodes agricoles durables, sans compromis sur la qualité.
Nos farines de meule – Un large choix pour vos créations boulangères
Nous proposons une large gamme de farines de meule, issues de blé, seigle, épeautre, ou lentille, chacune avec des caractéristiques distinctes adaptées à des usages variés.
Farine de Blé Meule Bio T110
La farine de blé T110, issue de la mouture sur meule de pierre, est idéale pour la confection de pains semi-complets avec une mie bien structurée et des arômes subtils.
Utilisation : Pains semi-complets, pains au levain.
Avantages : Riche en fibres, goût prononcé, mie légèrement brune.
Farine de Blé Meule Bio T80
La farine T80 est plus légère que les farines complètes, tout en conservant une bonne part de nutriments grâce à la mouture sur meule. Elle est adaptée pour des pains rustiques à la mie claire.
La farine T150 est une farine complète, idéale pour les pains complets riches en nutriments. Grâce à sa teneur en fibres et en germe de blé, elle permet de créer des pains rustiques à la mie dense.
Utilisation : Pains complets, pains de campagne.
Avantages : Très riche en fibres, saveurs rustiques, texture dense.
Farine de Lentille Verte
Cette farine originale est issue de lentilles vertes cultivées en Auvergne. Elle est naturellement sans gluten et apporte un goût prononcé de lentille aux pains et autres préparations culinaires.
Utilisation : Pains sans gluten, produits de snacking, fonds de tartes salées.
Avantages : Riche en protéines, goût typé, alternative sans gluten.
Farine de Grand Épeautre Meule Bio T80
L’épeautre, variété ancienne de blé, est apprécié pour ses qualités nutritionnelles et sa digestibilité. La farine de grand épeautre T80 est idéale pour les pains spéciaux et les recettes traditionnelles.
Utilisation : Pains spéciaux, produits rustiques.
Avantages : Digestibilité améliorée, goût rustique, riche en protéines.
Farine Meule des Terres d’Auvergne T150
Cette farine complète est issue de blés cultivés dans la région de l’Auvergne, moulus selon les méthodes traditionnelles. Elle est idéale pour les pains complets et offre un goût riche et rustique.
Utilisation : Pains complets au levain, pains rustiques.
Avantages : Saveurs authentiques, richesse en fibres.
Farine de Seigle Meule Bio T130
La farine de seigle T130 est particulièrement adaptée à la production de pains de seigle et de pains au levain. Elle apporte un goût légèrement acidulé et une mie dense et foncée.
Utilisation : Pains de seigle, pains de campagne.
Avantages : Très riche en fibres, saveur rustique et acidulée.
Les avantages des farines de meule pour la boulangerie
Conservation des nutriments : La mouture sur meule de pierre permet de préserver le germe de blé et les fibres, garantissant une farine riche en micronutriments essentiels pour la santé.
Goût authentique : Les farines de meule offrent des arômes plus complexes et rustiques, idéaux pour des pains au levain naturel et des recettes traditionnelles.
Excellente tenue en panification : Grâce à leur structure, ces farines permettent une fermentation plus lente, favorisant le développement des arômes et des textures.
Nos farines de meule – Utilisation et Cconseils
Les farines de meule des Moulins d’Antoine sont parfaites pour la réalisation de pains rustiques et authentiques, que ce soit en version biologique ou conventionnelle. Du type 80 au type 150, ces farines permettent de produire des pains au levain riches en saveurs et à haute valeur nutritionnelle. Elles sont également idéales pour des préparations artisanales et des produits spéciaux comme les pains d’épeautre ou les pains de seigle.
Qu’est-ce qui différencie la farine de meule des autres farines ?
La farine de meule est moulue sur meule de pierre, ce qui permet de conserver le germe de blé et les fibres, garantissant ainsi des qualités nutritionnelles supérieures et des arômes plus riches.
Quelles sont les meilleures utilisations de la farine de meule ?
Les farines de meule sont parfaites pour des pains au levain, des pains complets et des recettes rustiques. Elles sont également idéales pour les boulangers recherchant des farines riches en nutriments et en saveurs.
Les farines de meule sont-elles disponibles en version biologique ?
Oui, les farines de meule des Moulins d’Antoine sont disponibles en versions biologiques et conventionnelles, répondant ainsi aux besoins des artisans et des consommateurs soucieux de la qualité de leurs produits.
