Farine boulangère de couleur crème, la farine de type 65 est le fruit d’une sélection rigoureuse des blés du terroir de Limagne, au pied des volcans d’Auvergne.
Elle est issue d’un mélange de variétés de blés cultivées en Limagne, homogénéisé puis assemblé par l’incorporation de blés améliorants et des variétés utilisées en filière De la Graine Au Pain.
Idéale pour la confection des pains courants, elle est un ingrédient indispensable au fournil déclinable selon les envies.
Utilisation : Farine blanche contenant quelques traces de sons, le type 65 est particulièrement utilisé pour la réalisation de pains de tradition française ou de campagne. La farine type 65 est tolérante aux petites erreurs de fabrication. Polyvalente, elle peut également être employée pour des pâtisseries plus rustiques.
Caractéristique : Farine de blé T65 – 100% blés d’Auvergne – Taux de cendres de 0,62 à 0,65%
Tout ce que vous devez savoir sur les farines T65
La farine T65 est un choix populaire pour les boulangers professionnels et amateurs en France. Cela est dû à sa qualité supérieure et sa teneur en gluten élevée. Cependant, peu de gens sont familiers avec cette farine, comment elle est produite et comment elle est utilisée.
Qu’est-ce que la farine T65 ?
La farine T65 est considérée comme le choix le plus haut de gamme pour la production de pain en France. Le chiffre « 65 » correspond à la teneur en minéraux de la farine, qui est de 0,65 % par rapport à la farine blanche tout usage. Cela signifie qu’elle contient plus de nutriments que les farines inférieures, ce qui lui donne une saveur plus prononcée.
Comment est-elle produite ?
La farine T65 est faite à partir de blé tendre généralement utilisé pour la production de pain. Le son et le germe sont enlevés, ce qui en fait une farine plus raffinée. Elle est ensuite tamisée pour qu’une partie de la farine soit éliminée. Cela laisse une quantité élevée de gluten, offrant une texture plus élastique à la pâte.
Comment utiliser la farine T65 ?
La farine T65 est surtout utilisée pour la production de pains rustiques français, tels que la baguette ou la boule. Elle offre une saveur et une texture distinctes qui ne peuvent être reproduites avec des farines inférieures.
Où acheter la farine T65 ?
La farine T65 est facilement disponible dans les boulangeries et les magasins d’aliments spécialisés en France. Cependant, pour les personnes en dehors de la France, il est possible de l’acheter en ligne.
Pourquoi choisir la farine T65 ?
La farine T65 est une farine de qualité supérieure qui offre une saveur et une texture distinctes que les autres farines ne peuvent pas égaler. Elle est également plus nutritive, contenant plus de fibre et de minéraux. Si vous êtes un boulanger professionnel ou un amateur sérieux, travailler avec de la farine T65 vaut certainement la peine.
En somme, la farine T65 est une farine supérieure pour la production de pain rustique français. Elle offre une saveur et une texture distinctes qui ne peuvent pas être reproduites avec des farines inférieures. Si vous avez l’occasion d’essayer la farine T65, n’hésitez pas à le faire. Vous ne serez pas déçu !
Quelles sont les propriétés de la farine t65 ?
La farine T65 est une farine de blé tendre utilisée principalement pour la fabrication du pain. Elle est caractérisée par un taux de protéines élevé (environ 12-13%) et un faible taux de gluten (environ 8-9%). Cela lui donne une texture moelleuse et une mie aérée. Elle est également utilisée pour la fabrication de pâtes à pain, de croissants et de brioches. Elle est souvent utilisée par les boulangers professionnels et peut être difficile à trouver dans les magasins de détail.
Comment est réalisée la farine T65 ?
La farine T65 est fabriquée à partir de blé tendre, qui est d’abord nettoyée pour éliminer les impuretés, puis moulue pour extraire la farine. La farine obtenue est ensuite tamisée pour séparer les différentes parties de la graine de blé, comme la farine, le son et le germe.
La farine T65 est obtenue en produisant les parties les plus riches en protéines et en gluten de la graine de blé. Les particules de farine obtenues sont ensuite tamisées pour obtenir une farine de qualité supérieure, avec des taux élevés de protéines et des taux faibles de gluten.
Ce procédé de sélection des parties les plus riches en protéines et en gluten permet de produire une farine de qualité supérieure, utilisée pour la production de pain de qualité artisanale, avec un bon équilibre entre le rendement et la qualité.
Il est important de noter que cette farine est souvent utilisée pour la fabrication de pain bio, car elle est plus naturelle, moins traitée que la farine blanche traditionnelle.
