De couleur blanche à crème, la farine de type 55 est issue d’un mélange de variétés de blés cultivés en Limagne dans le Puy de Dôme. Homogénéisée puis assemblée avec des blés améliorants et des blés issus de la filière De la Graine Au Pain, elle est obtenue à partir des premières farines et d’une faible proportion de sons et sert de base pour l’élaboration des farines pour pains spéciaux des Moulins d’Antoine.
La farine T55 est une farine polyvalente qui convient parfaitement à la pâtisserie et à la viennoiserie. Elle favorise une excellente extensibilité des pâtes et un bon développement de la mie. Elle peut être utilisée pour des recettes légères comme les génoises, les tartes, et les pâtes feuilletées.
Cette farine est couramment utilisée pour la confection de pains blancs avec une mie claire et une texture fine. Elle est idéale pour les pains traditionnels, mais aussi pour des préparations plus rapides en cuisson directe, où la pâte est cuite le jour même.
La farine T55 est également la base de nombreux pains spéciaux. Utilisée en mélange avec des farines plus typées (comme le seigle ou les farines complètes), elle permet de créer des recettes artisanales et gourmandes tout en assurant une bonne levée.
Quelles sont les principales différences entre la farine T45 et T55 ?
La farine T45 est plus fine et blanche, tandis que la T55 est légèrement plus complète, avec un taux de cendres plus élevé. La T55 est souvent utilisée pour des recettes de pains blancs et de viennoiseries, alors que la T45 est davantage dédiée à la pâtisserie légère.
Peut-on utiliser la farine T55 pour faire des pâtisseries ?
Oui, la farine T55 est polyvalente et peut être utilisée pour des pâtisseries comme les tartes, gâteaux, génoises, ainsi que pour des viennoiseries.
Qu’est-ce que la farine de gruau ?
La farine de gruau est une farine enrichie en protéines. Cette version de la T55 est particulièrement appréciée pour sa capacité à lever les pâtes riches, comme les brioches et les viennoiseries.
