FARINE
FOURNEE AUVERGNATE – T65
La farine Fournée Auvergnate T65 des Moulins d’Antoine est une farine de tradition prête à l’emploi, conçue spécifiquement pour la confection de baguettes artisanales au goût typé. Grâce à sa composition équilibrée, elle permet d’obtenir des produits de boulangerie avec une mie brune alvéolée, une croûte fine et croustillante, et une excellente conservation. Cette farine est idéale pour les boulangers cherchant à produire des baguettes traditionnelles au goût prononcé, particulièrement adaptées aux fermentations longues.
ORIGINE
Blés tendres panifiables d’Auvergne (France).
SPÉCIFICITÉS
Type : T65
Conditionnement : Sacs à valve
Condition de conservation : A l’abri de la chaleur et de l’humidité
D.L.U.O : 12 mois
Stockage et Palettisation : Palette 36 sacs de 25 kg
Plan de palettisation : 3 sacs / 12 couches / palette Europe
Référence produit : 53403SAC25
Utilisations :
- Idéale pour :
- Baguettes traditionnelles typées
- Pains à mie brune avec alvéolage régulier
- Pains de campagne, rustiques et spéciaux
- Méthodes de travail :
- Fermentation lente : Libère pleinement les saveurs de la farine et favorise la création d’une mie aérée et d’une croûte fine et croquante
- Pousse en direct : Également possible pour une production rapide, mais les meilleures saveurs se révèlent sur des fermentations longues
Bon à savoir
La Fournée Auvergnate T65 est particulièrement recommandée pour des fermentations longues. Ce processus permet aux saveurs de se développer pleinement, révélant toute la complexité aromatique du blé et donnant aux produits de boulangerie un goût authentique et prononcé. Pour obtenir le meilleur résultat, il est conseillé de laisser la pâte fermenter pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant la cuisson.
Avantages pour les professionnels :
- Excellente conservation : Grâce à ses propriétés spécifiques, la baguette réalisée avec la farine Fournée Auvergnate T65 conserve sa fraîcheur plus longtemps
- Mie alvéolée et brune : Le taux de cendres légèrement plus élevé confère une mie foncée et plus typée, parfaite pour des pains artisanaux
- Croûte fine et croustillante : Pour des baguettes légères et croustillantes, très appréciées des consommateurs
- Polyvalence : Peut être utilisée pour divers types de pains traditionnels et spéciaux, offrant ainsi une grande flexibilité aux artisans
Informations complémentaires :
- Indice de panification : Cette farine a un excellent pouvoir d’absorption, ce qui permet une hydratation plus importante et donc une mie plus aérée.
- Astuce de conservation : Une pâte réalisée avec la Fournée Auvergnate peut être conservée plus longtemps au réfrigérateur, offrant ainsi plus de flexibilité dans les horaires de production des boulangeries.
- Association avec levains : Pour un pain encore plus typé et complexe, il est recommandé d’associer cette farine avec un levain naturel, favorisant ainsi une fermentation prolongée et un développement optimal des arômes.