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Nos farines
T55

De couleur blanche à crème, la farine de type 55 est issue d’un mélange de variétés de blés cultivés en Limagne dans le Puy de Dôme. Homogénéisée puis assemblée avec des blés améliorants et des blés issus de la filière De la Graine Au Pain, elle est obtenue à partir des premières farines et d’une faible proportion de sons et sert de base pour l’élaboration des farines pour pains spéciaux des Moulins d’Antoine.

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FARINES PAR COLLECTION

FARINES SOUS LABELS QUALITÉ

FARINES DE MEULE

FARINES DE GRUAU

FARINES SANS GLUTEN

FARINES PAR TYPE

FARINES PAR FAMILLE

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NOS FARINES
DE TYPE 55

Pourquoi choisir la farine T55 des Moulins d’Antoine ?

Blés 100% d’Auvergne : Cultivée dans une région renommée pour la qualité de ses céréales, la farine T55 des Moulins d’Antoine est issue de blés de première qualité, sélectionnés pour leurs excellentes propriétés panifiables.
Polyvalente : La farine T55 est idéale pour la confection de pains blancs, de viennoiseries, de pâtisseries légères et de nombreuses autres recettes de boulangerie. Elle peut être utilisée pure ou en mélange avec d’autres farines plus typées pour des pains spéciaux.
Qualité homogène : Grâce à un processus de mélange rigoureux avec des blés améliorants, cette farine garantit une homogénéité parfaite, offrant ainsi des résultats constants à chaque utilisation.

Caractéristiques techniques de la farine T55

Taux de cendres : 0,50 à 0,60% : Ce taux légèrement plus élevé que la T45 apporte plus de rusticité tout en conservant une mie claire et légère.
Riche en protéines : Lorsque la farine T55 est plus riche en protéines, elle est appelée farine de gruau, reconnue pour son pouvoir levant supérieur, parfait pour les pâtes levées et feuilletées.
Mélange optimisé : Issue d’un assemblage équilibré de blés améliorants et de variétés de la filière De la Graine au Pain, garantissant une qualité régulière et une production écoresponsable.

Applications de la farine T55

Pâtisserie et viennoiserie

La farine T55 est une farine polyvalente qui convient parfaitement à la pâtisserie et à la viennoiserie. Elle favorise une excellente extensibilité des pâtes et un bon développement de la mie. Elle peut être utilisée pour des recettes légères comme les génoises, les tartes, et les pâtes feuilletées.

Pain blanc et boulangerie

Cette farine est couramment utilisée pour la confection de pains blancs avec une mie claire et une texture fine. Elle est idéale pour les pains traditionnels, mais aussi pour des préparations plus rapides en cuisson directe, où la pâte est cuite le jour même.

Pains spéciaux

La farine T55 est également la base de nombreux pains spéciaux. Utilisée en mélange avec des farines plus typées (comme le seigle ou les farines complètes), elle permet de créer des recettes artisanales et gourmandes tout en assurant une bonne levée.

Les avantages de la farine T55 en boulangerie

Développement de la pâte : La farine T55 permet un développement important des pâtes, garantissant une mie légère et bien aérée. Elle convient aussi bien pour des pains rapides en cuisson directe que pour des fermentations plus longues.
Adaptée à la cuisson en direct : En boulangerie, la T55 est idéale pour la cuisson en direct le jour même, offrant une pâte souple et facile à travailler. Elle peut également être utilisée en chambre de fermentation pour des fermentations plus longues.
Utilisation en mélange : La farine T55 peut être associée à des farines plus complètes ou typées pour des recettes de pains spéciaux, enrichissant ainsi le goût et la texture des produits.

Bon à savoir

Farine de Gruau T55 : Lorsque cette farine est enrichie en protéines, elle devient une farine de gruau, idéale pour les recettes de pâtisseries exigeant une levée optimale, comme les brioches ou les viennoiseries feuilletées.
Mie claire et fine : La farine T55 produit des mies claires et légèrement crémeuses, parfaites pour des produits boulanger-pâtissier de haute qualité.
Provenance locale : Issue à 100 % de blés d’Auvergne, cette farine soutient une production locale et durable, en garantissant une traçabilité complète depuis la parcelle jusqu’à la farine.

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[av_toggle title=’Quelles sont les principales différences entre la farine T45 et T55 ?’ title_open= » tags= » title_pos= » slide_speed= » custom_id= » aria_collapsed= » aria_expanded= » av_uid=’av-m10sdg7k’ sc_version=’1.0′]
La farine T45 est plus fine et blanche, tandis que la T55 est légèrement plus complète, avec un taux de cendres plus élevé. La T55 est souvent utilisée pour des recettes de pains blancs et de viennoiseries, alors que la T45 est davantage dédiée à la pâtisserie légère.
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[av_toggle title=’Peut-on utiliser la farine T55 pour faire des pâtisseries ?’ title_open= » tags= » title_pos= » slide_speed= » custom_id= » aria_collapsed= » aria_expanded= » av_uid=’av-m10sdo0u’ sc_version=’1.0′]
Oui, la farine T55 est polyvalente et peut être utilisée pour des pâtisseries comme les tartes, gâteaux, génoises, ainsi que pour des viennoiseries.
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[av_toggle title=’Qu’est-ce que la farine de gruau ?’ title_open= » tags= » title_pos= » slide_speed= » custom_id= » aria_collapsed= » aria_expanded= » av_uid=’av-m10sdo0u’ sc_version=’1.0′]
La farine de gruau est une farine enrichie en protéines. Cette version de la T55 est particulièrement appréciée pour sa capacité à lever les pâtes riches, comme les brioches et les viennoiseries.
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T55

Nos farines T55