Farine De la graine au pain

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Nos farines
De la graine au pain®

Réservée à la boulangerie artisanale, les farines issues de la filière De la graine au Pain sont rassemblées dans la collection Terres d’Auvergne des Moulins d’Antoine. Créée dans les années 90 à l’initiative des Moulins d’Antoine, la filière De la graine au pain regroupe des agriculteurs de Limagne et des meuniers indépendants autour d’un cahier des charges de production qui fixe des critères à respecter pour garantir la qualité technologique et sanitaire des blés et des farines tout en visant la préservation de l’environnement et la pérennité économique des acteurs. Ce document est composé d’un cahier des charges Label Rouge auquel sont greffées des exigences propres à la filière qui vont plus loin en matière de préservation de la santé des Hommes et fixent une origine de production des blés : les Limagne d’Auvergne.

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FARINES PAR COLLECTION

FARINES SOUS LABELS QUALITÉ

FARINES DE MEULE

FARINES DE GRUAU

FARINES SANS GLUTEN

FARINES PAR TYPE

FARINES PAR ORIGINE

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NOS FARINES
DE LA GRAINE AU PAIN®

 

En s’approvisionnant presque exclusivement avec des blés issus de la filière De la Graine Au Pain®, Les Moulins d’Antoine s’assurent d’une traçabilité totale du champ au moulin et maîtrisent ainsi finement la qualité des matières premières. La proximité géographique avec les producteurs de la filière (moins de 100km du moulin de Murat) permet également une meilleure connaissance des pratiques en amont et plus d’échanges avec les agriculteurs.

Les farines des Moulins d’Antoine produites dans le cadre de la filière De la Graine Au Pain®, première filière blé-farine-pain tracée en France, sont regroupées au sein de la collection TERRES D’AUVERGNE®. Elles sont issues de blés produits, stockés et écrasés selon des objectifs de préservation de l’environnement et de la santé mais également de la pérennité économique des partenaires agricoles.

Le cahier des charges prévoit par exemple :

Les farines sont régulières grâce à un assemblage de plusieurs variétés de blés tendre identique sur une campagne, et naturellement qualitatives grâce à l’incorporation d’environ 30% de blés de force dans le mélange pour limiter l’ajout de correcteurs dans la farine. Qu’elles soient de type 55, de type 65 ou de type 80, toutes les farines de la collection sont élaborées à partir du même mélange de blés.

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