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PAIN AU CHOCOLAT
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
Le pain au chocolat, roi des petits déjeuners
INGREDIENTS
- Farine T55 : 1kg
- Farine de Gruau : 0.5kg
- 2 oeufs
- Sucre : 192g
- Beurre : 75g
- Pate fermentée : 315g
- Eau : 630g
- Sel : 31g
- Levure : 70g
- Poudre de lait : 45g
- Chocolat
Beurre pour le tourage 2×450 g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 5’ en 1ère + 8′ en 2ème
Pointage :
– en pâtons 15 minutes à température ambiante puis au congélateur
Tourage
– 3 tours simple, 450g de beurre dans chaque pâton
VIENNOISERIES
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
L’indispensable pour vos petits déjeuners
Suggestions d’accompagnement
Avec votre café ou votre bol de lait
