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Pain à la farine de châtaigne traditionnelle AOP des Moulins d’Antoine

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A l’heure où les feuilles tombent, les châtaignes abondent !

Le pain à la farine de châtaigne traditionnelle des Moulins d’Antoine est idéal pour la saison hivernale, bien que ses arômes doux et sucrés soient appréciés toute l’année.

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Empois d’amidon:

• Farine de châtaigne traditionnelle : 250g
• Eau à 100°C : 250g

Ingrédients pétrissage :

• Empois d’amidon
• Farine de tradition française T65 des Moulins d’Antoine : 750g
• Sel : 18g
• Pâte fermentée : 150g
• Levure : 5g
• Eau TB (58) : 500g

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Pétrissage :

• Batteur ou spiral : 8’ en 1^ère + 1’ en 2^ème
• Température de pâte de 24 à 26°C

Pointage :

• 1 heure en bac puis rabat
• 12 à 15 heures à 4°C

Détente : 45 minutes à 1 heure

Tourne: Boule ou bâtard

Apprêt : 1h à 1h 30, mettre au four. Fariner les produits de préférence.

 

 

 

 

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Bon à savoir
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Farine source de vitamines, oligo-éléments (fer, magnésium, calcium, phosphores, manganèses), sucres lents et fibres. Également adaptée pour une utilisation en pâtisserie/biscuiterie.

Suggestions d’accompagnement

Que ce soit en met sucré avec de la confiture de figue, ou salé avec de la viande, le pain à la châtaigne accompagne parfaitement les repas de fêtes de fin d’année.

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