Quand Tonio ne porte pas secours à nos boulangers, il se consacre à divers tests de farines et de réalisations de pains. Aujourd’hui nous vous présentons ses derniers essais à partir de farine blanche et de seigle T85

Des essais de farines très concluants !

Dans son labo des Moulins d’Antoine, Tonio teste régulièrement des mélanges de farines à partir de nouveaux blés. L’essai du jour consiste à tester les blés nouveaux que ce soit pour les farines blanches (idéales pour les baguettes) et la farine de seigle T85 (pour les pains de seigle). Tonio a donc incorporé 70% de blés nouveaux aux blés de l’année précédente. Le résultat est très bon.
On note une bonne tenue des pâtes et une augmentation de l’hydratation de 1% par rapport aux essais de l’automne que nous vous avions présentés (incorporation de 26% de blés nouveaux, puis 44%)