Cette semaine, Le Labo de Tonio teste l’incorporation de nouveaux blés.

Chaque année, les nouvelles récoltes de blés sont testés et intégrés au fur et à mesure dans l’élaboration des nouvelles farines des Moulins d’Antoine !

Incorporation de 26% de blés 2015

Tonio va donc intégrer des blés de la récolte 2015 et réaliser toutes les farines proposées par les Moulins d’Antoine afin d’être sur que la qualité est au rendez vous !

Lors de ce premier test,  Tonio s’est essayé en incorporant 26% de blés nouveaux.
Les résultats sont très bons !

Ces nouveaux blés apportent de la souplesse aux pâtes, une bonne tolérance et permet un lissage des pâtes plus rapide.

Autre information, cette année nous allons pouvoir diminuer le temps de pétrissage de une à deux minutes en fonction des pétrins. Un gain de temps non négligeable !