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Denis Valette, éleveur & fier de produire du seigle de Margeride !

A 38 ans, Denis Valette est le producteur de Seigle de Margeride dont les parcelles de montagne sont les plus hautes en altitude. A l’heure de la moisson, il nous raconte sa passion.

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De sa maison perchée sur une colline de Termes en Lozère, Denis Valette, contemple chaque jour les paisibles Monts de la Margeride. A cent mètres de ses fenêtres, une bâtisse traditionnelle en granit gris et quelques arbres constituent un havre de fraîcheur pour ses vaches Limousine ; car Denis est avant tout producteur de veau sous la mère ! Derrière son troupeau, on aperçoit enfin une parcelle baignée de soleil : LA parcelle de Seigle de Margeride dont il est si fier.

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« En Margeride, les anciens ont depuis toujours produit du seigle. Puis cette culture a été peu à peu abandonnée au profit de céréales comme le triticale.», raconte Denis Valette.

Installé en 2003, le jeune éleveur de 38 ans a racheté l’exploitation sur laquelle sa famille était en fermage depuis 2 générations. Heureux que la filière de qualité de Seigle de Margeride ait été lancée dans les années 2000 avec les Moulins d’Antoine, il a aussitôt demandé à son père de semer sa première parcelle.

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Le seigle de Margeride, bon, propre et juste

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« Notre filière Seigle de Margeride est propre ! Et c’est très important pour nous et pour notre image.», insiste le jeune agriculteur. Et d’expliquer avec fierté: « Nous n’utilisons aucun produit phytosanitaire sur cette culture. Ce qui est notamment rendu possible par le fait que nous avons sélectionné une variété pure adaptée à notre terroir. Nos apports d’engrais sont limités par le cahier des charges à 50 unités d’azote par hectare. Cette année, je n’en ai apporté que 30 et mon seigle est malgré tout très beau…. »

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Culture traditionnelle en Margeride, le seigle est aussi économiquement rentable pour les agriculteurs. « Le seigle s’adapte bien à nos sols granitiques et acides : sur mon exploitation, les rendements ne sont pas inférieurs à ceux d’un blé ou d’un triticale  (45 à 55 quintaux par hectare en moyenne). Mais, étant une culture naturelle, le seigle coûte moins cher à produire que d’autres céréales… Et puis nous avons des accords avec les Moulins d’Antoine qui permettent une rémunération honnête de notre travail », relate le producteur avant d’ajouter : « Sans compter que sur un hectare de seigle, je produis autant de grain que de paille (environ 5,5T/ha), ce qui a son importance puisqu’en tant qu’éleveur, je dois pailler mon étable pour mes Limousines. »

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Roulement de batteuse, voilà la moissonneuse…

Alors que Denis Valette nous conte son histoire, arrive la moissonneuse-batteuse… enfin ! Le regard grave et concentré, écrasant un épi de seigle dans ses mains, il annonce : « La récolte, c’est le moment le plus stressant ! Il n’y a plus rien à faire que d’attendre…. »

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S’il parie sur une 50aine de quintaux à l’hectare et une belle récolte, Denis détaille : « Demain, ils viendront chercher mes bennes de grains. Et je saurai enfin quel rendement j’ai fait et pour quelle qualité »… Et d’ajouter : « Quoiqu’il en soit, il parait que cette année la récolte est exceptionnelle ! Et si je le sais, c’est que de la 20aine d’agriculteurs  qui constituent notre filière, chaque année, je suis le premier à semer mon seigle, le dernier à le récolter ! Car ici, nous sommes en montagne, à plus de 1100 mètres d’altitude.»

Quatre tours de parcelle plus tard, le moissonneur s’arrête enfin pour vider sa trémie et annonce : « Jolie parcelle ! Ca va couler ! ». Soulagement. Denis sourit…

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Propos recueillis par C. Teyssédou
Crédits photos ©GOODici
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