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TRADITION FRANCAISE
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
Baguette tradition française
INGREDIENTS
- Farine : 1kg
- Eau : 660g
- Levure : 7g
- Sel : 20g
- Pâte fermentée : 200g
- Eau pour le bassinage : 40 à 50g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 4’ en 1ère + 7’ en 2ème
– Bassinage : en cours de 2ème, verser les 50 g d’eau
– Température de pâte de 23 à 25°C
Pointage ;
– 1h en bac, puis un rabat
– 12 à 15 h à 4°C
Détente
– 45 minutes
Tourne :
– Pain ou baguette
– Façonner à gris sur couche farinée
Apprêt
– 1h à 1h30 mettre au four
PAINS FRANCAIS
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Suggestions d’accompagnement
