Tradition Française

PRESENTATION

• Farine : 1kg
• Eau : 660g
• Levure : 7g
• Sel : 20g
• Pâte fermentée : 200g
• Eau pour le bassinage : 40 à 50g

 Pétrissage

– Batteur : 4’ en 1^ère + 7’ en 2^ème

– Bassinage : en cours de 2^ème, verser les 50 g d’eau

– Température de pâte de 23 à 25°C

Pointage ;
– 1h en bac, puis un rabat
– 12 à 15 h à 4°C

Détente 

– 45 minutes

Tourne :

– Pain ou baguette
– Façonner à gris sur couche farinée

Apprêt 

– 1h à 1h30 mettre au four