Pain d’orge

Le pain d’orge est réalisé à partir d’une farine spécifique Moulins d’Antoine. Pour plus d’informations, contactez nous.

  • Farine de pain d’orge : 1kg
  • Eau : 630 à 640g
  • Levure : 30g

Pétrissage

  • Batteur : 4’ en 1ère + 6 à 7’ en 2ème
  • Température de pâte  de 24 à 26°C

Pointage :

  • 20 à 30 minutes en bac

Détente 

  • 15 à 20 minutes sur planche

Façonnage 

  • Baguette ou bâtard

Apprêt 

  • 1h15 à 1h30
  • Fariner à la mise au four
  • La coupe en feuille s’adapte bien.

Bon à savoir

Suggestions d’accompagnement

A lire : La Tradifine de Christophe Latourte