Pain d’orge

PRESENTATION

• Farine de pain d’orge : 1kg
• Eau : 630 à 640g
• Levure : 30g

Pétrissage

– Batteur : 4’ en 1^ère + 6 à 7’ en 2^ème

– Température de pâte  de 24 à 26°C

Pointage :

– 20 à 30 minutes en bac

Détente 

– 15 à 20 minutes sur planche

Façonnage 

– Baguette ou bâtard

Apprêt 

-1h15 à 1h30
– Fariner à la mise au four
– La coupe en feuille s’adapte bien.