Seigle d’Auvergne

SEIGLE D’AUVERGNE
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

Pain de seigle riche en goût, traditionnellement consommée en Haute Auvergne, berceau de la production de seigle.

Tourte peu développée, mie grise légèrement alvéolée.

Très bonne conservation (plusieurs jours), le goût évolue dans le temps

INGREDIENTS

troppres

  • Farine : 1kg
  • Eau : 800g (Température de base 75)
  • Levure : 3 à 5g
  • Sel : 22g
  • Pâte fermentée : 400g

bottompres

FABRICATION

 Pétrissage

– Batteur : 7’ à 8’ en vitesse lente
– Spirale : 8′ en vitesse lente
– Pétrin : 10′ en vitesse lente

– Température de pâte de 24 à 26°C

Pointage :

– 1h15 à 1h30h en masse suivant température

Tourne 

– En forme de tourte. Placer la tourte sur une couche farinée ou dans un banneton

Apprêt 

– 30 à 45’ mettre au four

Cuisson 

– Boule : la soudure fera l’aspect et le développement du pain

PAINS DE SEIGLE
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS

troppres
15-Light-Bulb-iconLa tourte de seigle s’adapte facilement à tous les repas. Testez là en tartine beurrée pour le petit déjeuner.

Suggestions d’accompagnement

Produits typés : fruits de mer, produits du terroir : charcuterie, fromage

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