Pain d’épices à la farine de seigle de Margeride des Moulins d’Antoine

Recette traditionelle alsacienne.

Pour 4 personnes:

  • 350 g de farine de seigle des Terres de Margeride des Moulins d’Antoine
  • 200 g de miel de bruyère (ou de sapin)
  • 200g de raisins secs
  • 125 g de sucre roux en poudre
  • 1/2 l d’eau bouillante
  • 6 cuillérées à soupe d’huile de colza dans un verre
  • 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille fendue en longueur et coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de graines de badiane ou d’anis
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 sachet de levure chimique
  • Beurre

Faire gonfler les raisins secs dans ¼ l de l’eau tiède. Les égoutter et réserver.

Faires infuser la badiane ou l’anis dan le ¼ l d’eau restante après l’avoir faite bouillir, puis retirer les graines. Verser l’eau dans un petit saladier, puis le miel qui va s’y diluer. Réserver.

Ajouter dans le verre qui contient l’huile, l’eau de fleur d’oranger et la vanille. Réserver.

Dans un saladier bien mélanger la farine de seigle, le sucre les 4 épices et la levure.

Ajouter l’eau et le miel lorsqu’ils sont à température ambiante. Mélanger.

Ajouter ensuite les raisons secs. Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin l’huile aromatisée. Mélanger une dernière fois. Réserver la pâte sous un torchon pendant une heure.

Graisser le fond d’un moule à cake avec du beurre. En garnir le fond d’un papier sulfurisé. Graisser et fariner les parois. Couler la pâte. Cuire à four moyen environ 2h30.