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PAIN D’ORGE
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
INGREDIENTS
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 4’ en 1ère + 6 à 7’ en 2ème
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 20 à 30 minutes en bac
Détente
– 15 à 20 minutes sur planche
Façonnage
– Baguette ou bâtard
Apprêt
-1h15 à 1h30
– Fariner à la mise au four
– La coupe en feuille s’adapte bien.
PAINS SPECIAUX
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Suggestions d’accompagnement
