Pain noir

PRESENTATION

• Farine de pain noir : 1kg
• Eau : 550 à 570g
• Levure : 15 à 20g

Pétrissage

– Batteur : 5’ en 1^ère + 6’ en 2^ème

– Température de pâte  de 24 à 26°C

Pointage :

– 30 à 40 minutes en bac

Détente 

– 15 à 20 minutes

Façonnage 

– Baguette ou bâtard (on peut rouler les produits dans le Baker Graines)

Apprêt 

-1h15 à 1h30