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PAIN NOIR
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
INGREDIENTS
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 5’ en 1ère + 6’ en 2ème
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 30 à 40 minutes en bac
Détente
– 15 à 20 minutes
Façonnage
– Baguette ou bâtard (on peut rouler les produits dans le Baker Graines)
Apprêt
-1h15 à 1h30
PAINS SPECIAUX
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Suggestions d’accompagnement
