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PAIN AUX FRUITS
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Farine : 650g
- Fruits : 350g
- Eau : 450 à 500g
- Sel : 14g
- Levure : 30g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 4’ en 1ère + 7’ en 2ème
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 30 à 40 minutes en bac
Détente
– 15 à 20 minutes
Façonnage
– Baguette ou moule
Apprêt
-1h à 1h30 Fariner à la mise au four.
PAINS SPECIAUX
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Suggestions d’accompagnement
