Croustijambon

PRESENTATION

• Farine levane : 890g
• Croustijambon : 110g
• Eau : 530 à 550g
• Levure : 15 à 20g
• Sel : 18g

Pétrissage

– Batteur : 4’ en 1^ère + 7’ en 2^ème

– Température de pâte de 23 à 24°C

Pointage :

– 30 à 45 minutes en bac

Détente 

– 20 minutes

Tourne 

– Bâtard ou baguette

Apprêt 

– 1h15 à 1h30, mettre au four