[bread_crumb]
CROUSTIJAMBON
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Farine levane : 890g
- Croustijambon : 110g
- Eau : 530 à 550g
- Levure : 15 à 20g
- Sel : 18g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 4’ en 1ère + 7’ en 2ème
– Température de pâte de 23 à 24°C
Pointage :
– 30 à 45 minutes en bac
Détente
– 20 minutes
Tourne
– Bâtard ou baguette
Apprêt
– 1h15 à 1h30, mettre au four
PAINS SPECIAUX
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
