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Pétrissage
– Batteur ou spiral : 4’ en 1ère + 8 à 10’ en 2ème
– Pétrir en 2ème jusqu’au décollement de la pâte
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 1h à 1h30 en bac
Façonnage :
– Dégazage total à la main
– Découpe en rectangle
– Déposer sur une couche bien farinée
Apprêt
– 1h15 à 1h30
Bonne base de sandwich, il se marie très bien avec des olives ou des lardons. Il est également possible d’incorporer des herbes de Provence.
Suggestions d’accompagnement :
Produits frais et légers : salades, fromages frais, poissons