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CIABATTA
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
Pain d’origine italienne contenant de l’huile d’olive.
Pain léger à la mie très alvéolée, légèrement foncée.
Vente au poids.
INGREDIENTS
PREPARATION
Pétrissage
– Batteur ou spiral : 4’ en 1ère + 8 à 10’ en 2ème
– Pétrir en 2ème jusqu’au décollement de la pâte
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 1h à 1h30 en bac
Façonnage :
– Dégazage total à la main
– Découpe en rectangle
– Déposer sur une couche bien farinée
Apprêt
– 1h15 à 1h30
VOS FABRICATIONS
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Bonne base de sandwich, il se marie très bien avec des olives ou des lardons. Il est également possible d’incorporer des herbes de Provence.
Suggestions d’accompagnement :
Produits frais et légers : salades, fromages frais, poissons
