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Pain de seigle riche en goût, traditionnellement consommée en Haute Auvergne, berceau de la production de seigle.
Tourte peu développée, mie grise légèrement alvéolée.
Très bonne conservation (plusieurs jours), le goût évolue dans le temps
- Farine : 1kg
- Eau : 800g (Température de base 75)
- Levure : 3 à 5g
- Sel : 22g
- Pâte fermentée : 400g
Pétrissage
– Batteur : 7’ à 8’ en vitesse lente
– Spirale : 8′ en vitesse lente
– Pétrin : 10′ en vitesse lente
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 1h15 à 1h30h en masse suivant température
Tourne
– En forme de tourte. Placer la tourte sur une couche farinée ou dans un banneton
Apprêt
– 30 à 45’ mettre au four
Cuisson
– Boule : la soudure fera l’aspect et le développement du pain
La tourte de seigle s’adapte facilement à tous les repas. Testez là en tartine beurrée pour le petit déjeuner.
Suggestions d’accompagnement
Produits typés : fruits de mer, produits du terroir : charcuterie, fromage
