[bread_crumb]
- Farine : 1kg
- Eau : 800g (Température de base 75)
- Levure : 3 à 5g
- Sel : 22g
- Pâte fermentée : 400g
Pétrissage
– Batteur : 7’ à 8’ en vitesse lente
– Spirale : 8′ en vitesse lente
– Pétrin : 10′ en vitesse lente
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 1h15 à 1h30h en masse suivant température
Tourne
– En forme de tourte. Placer la tourte sur une couche farinée ou dans un banneton
Apprêt
– 30 à 45’ mettre au four
Cuisson
– Boule : la soudure fera l’aspect et le développement du pain
La tourte de seigle s’adapte facilement à tous les repas. Testez là en tartine beurrée pour le petit déjeuner.
Suggestions d’accompagnement
Produits typés : fruits de mer, produits du terroir : charcuterie, fromage