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PAIN DE SEIGLE
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
Pain au seigle.
La mie est grise et alvéolée.
INGREDIENTS
- Farine : 1kg
- Eau : 640 à 700g
- Levure : 15 à 20g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur : 4’ en 1ère + 6 à 7’ en 2ème
– Température de pâte de 24 à 26°C
Pointage :
– 30 à 40 minutes en bac
Détente
– 20 à 30 minutes sur planche
Apprêt
– 1h15 à 1h30
Cuisson
– Légèrement prononcée
PAINS DE SEIGLE
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS
Suggestions d’accompagnement
Idéal pour la réalisation de pain surprise ou de pain de mie toasté. Accompagne parfaitement la charcuterie, les fruits de mer et le poisson
