Pain de seigle d’Auvergne à la farine de seigle T130 des Moulins d’Antoine

Pain de seigle riche en goût, traditionnellement consommée en Haute Auvergne, berceau de la production de seigle.

Pain peu développée, mie grise légèrement alvéolée.

Très bonne conservation (plusieurs jours), le goût évolue dans le temps.

Pétrissage :

  • Batteur : 7 à 8’ en vitesse lente
  • Spirale: 8′ en vitesse lente
  • Pétrin : 10′ en vitesse lente

Pointage : 1h15 à 1h30 en masse suivant la température

Tourne: En forme de tourte. Placer la tourte sur une couche farinée ou dans un banneton

Apprêt : 30 à 45 minutes, mettre au four

Cuisson :

Boule : la soudure fera l’aspect et le développement du pain

Bon à savoir

La tourte de seigle s’adapte facilement à tous les repas. Testez là en tartine beurrée pour le petit déjeuner.

Suggestions d’accompagnement

Produits typés : fruits de mer, produits du terroir : charcuterie, fromage