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TRADITION BIO
VUE DE LA MIE
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Farine Bio : 1kg
- Eau : 660g
- Levure : 10g
- Sel : 18g
- Pâte fermentée : 200g
FABRICATION
Pétrissage
– Batteur ou spiral : 10’ en 1ère + 3’ en 2ème
– Température de pâte de 23 à 25°C
Pointage :
– 1H30 en bac avec un rabat au bout d’une heure
Détente
– 30 minutes
Tourne
– Tourte, pain ou baguette
– Façonner à gris sur couche farinée
Apprêt
– 1h à 1h15, mettre au four
PAINS BIO
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS