Un heureux événement!

Un heureux événement!

Découvrez ou redécouvrez la filière “De la graine au Pain” sous de nouvelles couleurs et un nouveau slogan “Mon Pain je sais d’où il vient!”. Un site tout nouveau tout beau vous attend sur www.monpainjesaisdouilvient.com

 

Les Moulins d’Antoine tournent à l’export!

Un bel article d’Arthur Cesbron paru le 13/11/2015 dans la Montagne Edition Cantal.

“Quel est le point commun entre des baguettes achetées à Murat, au Brésil, en Grèce ou en Malaisie ? La farine des Moulins d’Antoine ! Près de 90 ans après sa création en 1926, la branche meunerie du groupe muratais Jambon et fils montre depuis cinq ans un bel appétit pour l’étranger. « L’export ne représentait rien, pour nous, en 2010, explique le président du groupe, Pierre Barthélémy. Aujourd’hui,c’est 15 % de notre tonnage (8.500 à 9.000 tonnes de farinepar an) et on vise 30 à 40 % d’ici cinq ans. »

A view of the 2015 wheat harvest of Limagne

The 2015 harvest was completed some 15 days in advance of normal. After a favourable climate from the beginning of May, high temperatures, coupled with a lack of humidity from the 15 May cut yield by 15 to 20%, with respect to last year, on the plains of the Limagne. Sloping and non-irrigated land were hit the worst. The yield may have been lower but the quality met that of the falling numbers being superior to 300, the PS is higher and the protein 0.5% higher. The only reservation was that the humidity of the grains was around 10 to 11% necessitating moisture and rest.

For the same variety we can expect significant differences as a result of the presence, or not, of irrigation. The work to ensure uniformity of each variety of cereal is one of the most indispensable, before any blending, in guaranteeing consistency of our flours.

Finally, on the question of price, despite the reduction in volume from the Limagne, this followed the world markets. Excepting catastrophe in Australia or elsewhere, the price should be in line with previous ones.

Seigle de Margeride : An exceptionnal product!

Seigle de Margeride : An exceptional product !

As veritable specialists of Seigle du Margeride (Rye flour from Margeride), we have put in place a “filière”: a chain of collaboration between the farmers producing the Rye grown at the Margeride, following the process right up to your bakery.

A focus on an exceptional product:

Rye bread is known to be very good for our health. Its richness in soluble fibre makes its property as a cholesterol reducing agent much more effective than that of wheat bread. In addition it is worth remembering that the rye cultivated on the Margeride has its own special characteristics due to its hardy nature and the land where it is grown. These properties translate into a nutritional profile closer to what are known as the “ancient ryes” rather than the variety of ryes that are more commonly grown today:

  • With respect to minerals: there are higher levels of magnesium, copper, iron and zinc
  • It is rich in soluble fibre which help reduce cholesterol levels

 

So, not only is the Seigle de Margeride the mark of a noble, authentic cereal grown in a protected area, it also has its own nutritional qualities that set it apart.

Source: Etude INRA 2007 “Les atouts nutrionnels du pain de Seigle”. F.Leenhardt et C. Rémésy.

Focus sur les allergènes en Boulangerie Artisanale

Les nouvelles dispositions réglementaires en matière d’étiquetage concernant les allergènes sont encore peu suivies au sein des boulangeries artisanales. Pourtant, Le décret précisant les modalités d’application du règlement INCO (concernant l’obligation d’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les produits alimentaires) a été publié le 19 avril 2015 et est entré en vigueur au 1er juillet 2015. Cette obligation concerne les produits non-préemballés, en particulier les produits de boulangeries artisanales.

Les points à retenir :

  • L’information concerne l’ensemble des produits disponibles dans le lieu de vente
  • L’information concerne la liste des allergènes à déclaration obligatoire dans les produits alimentaires soit 14 allergènes à ce jour.
  • Ce texte n’impose pas que l’information soit présente sur les piques prix
  • L’information doit obligatoirement être présente sur un support écrit, présent dans le lieu de vente, que le consommateur doit avoir la possibilité de consulter en libre accès
  • Le choix du support appartient à chaque professionnel : papier, support numérique, écran télé, fiches recettes,…
  • Les informations de « traces » et « susceptibles de contenir… » sont réprouvées par les services de contrôles

Vous pouvez répondre facilement à toute ces obligations en mettant à disposition de vos clients un tableau croisé accompagné d’une fiche d’information sur l’accès aux informations comme dans l’exemple ci-dessous :

Indiquez à l’aide d’une croix la présence de(s) l’allergène(s) correspondant(s) sur la ligne du produit correspondant

 

allergnes 2

 

allergnes 4

Pour plus d’informations, consultez le décret correspdant en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.legifrance.gouv.fr/eli/decret/2015/4/17/EINC1431134D/jo