Pepsane

PEPSANE
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

Baguette Pepsane.

INGREDIENTS

troppres

  • Farine : 1kg
  • Eau : 620 à 640g
  • Levure : 20g
  • Sel : 20g

bottompres

FABRICATION

Pétrissage

– Batteur : 5’ en 1ère + 7’ en 2ème

– Température de pâte de 24 à 26°C

Pointage :

– 30 à 45 minutes en bac

Détente 

– 20 minutes

Tourne 

– Baguette ou bâtard

Apprêt 

– 1h15 à 1h30, mettre au four

PAINS SPECIAUX
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS

troppres

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Suggestions d’accompagnement

bottompres