Pain noir à la farine de seigle de Margeride des Moulins d’Antoine
Recette traditionnelle du allemande.
INGREDIENTS
Pour 4 personnes:
- 500 g de farine de seigle des Terres de Margeride des Moulins d’Antoine
- 300 g de farine complète de blé des Moulins d’Antoine
- 750 g de tomme fraîche de Cantal
- Levain + c. cuillérées à soupe de miel toutes fleurs
- ½ litre d’eau
- 1 cuillérée à soupe d’huile
- 3 cuillérées à café de graines de cumin
- 1 cuillérée à café de graines de fenouil pilées
- 1 cuillérée à café de sel
PREPARATION
La veille, faire une pâte liquide dans un saladier avec la moitié de l’eau portée à 40°C, le levain et le tiers des farines. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la nuit.
Le jour-même, ajouter le reste de l’eau toujours à 40°C, le reste des farines et les autres ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer une bonne heure.
Reprendre la pâte qui ne doit pas être compacte et la pétrir, puis laisser lever une demi-heure.
La disposer ensuite dans un moule à cake et cuire 4 heures au four (1 heure à 200°C, puis 3 heures à 100-120°C). Sortir le pain et laisser bien refroidir. Envelopper ensuite le pain 1 à 2 jours dans un papier humide.
Le Pumpernickel (ou pain noir) sera coupé en tranches très fines avant d’être consommé soit en sandwiches, soit en accompagnement.
