Croustijambon

CROUSTIJAMBON
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

INGREDIENTS

troppres

  • Farine blanche : 890g
  • Croustijambon : 110g
  • Eau : 530 à 550g
  • Levure : 12 à 20g
  • Sel : 18g

bottompres

FABRICATION

 

Pétrissage

– Batteur : 4’ en 1ère + 7’ en 2ème

– Température de pâte de 23 à 24°C

Pointage :

– 30 à 45 minutes en bac

Détente 

– 20 minutes

Tourne 

– Bâtard ou baguette

Apprêt 

– 1h15 à 1h30