Volcane

VOLCANE
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

La baguette Volcane est l’une de nos baguettes courantes

INGREDIENTS

troppres

  • Farine : 1kg
  • Eau : 630 à 640g
  • Levure : 7g
  • Sel : 20g
  • Pâte fermentée : 100 à 150g

bottompres

FABRICATION

Pétrissage

– Pétrin : 5’ en 1ère + 15’ en 2ème

– Température de pâte de 23 à 24°C

Pointage :

– 20 minutes en bac

Détente 

– 30 minutes

Tourne 

– Tous types de pain

Apprêt 

– 18 à 20h à 10°C