Pain de seigle

PAIN DE SEIGLE
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

Pain au seigle.
La mie est grise et alvéolée.

INGREDIENTS

troppres

  • Farine : 1kg
  • Eau : 640 à 700g
  • Levure : 15 à 20g

bottompres

FABRICATION

 Pétrissage

– Batteur : 4’ en 1ère + 6 à 7’ en 2ème

– Température de pâte de 24 à 26°C

Pointage :

– 30 à 40 minutes en bac

Détente 

– 20 à 30 minutes sur planche

Apprêt 

– 1h15 à 1h30

        Cuisson 

– Légèrement prononcée

PAINS DE SEIGLE
FARINE RECOMMANDEE
CONSEILS

troppres

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Suggestions d’accompagnement

Idéal pour la réalisation de pain surprise ou de pain de mie toasté. Accompagne parfaitement la charcuterie, les fruits de mer et le poisson

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