Craquante

LA CRAQUANTE
VUE DE LA MIE 
PRESENTATION

Baguette La Craquante est une baguette courante

INGREDIENTS

troppres

  • Farine Label Rouge : 1kg
  • Eau : 680g
  • Levure : 7g
  • Sel : 20g
  • Pâte fermentée : 200g
  • Eau pour le bassinage : 40 à 50g

bottompres

FABRICATION

 Pétrissage

– Batteur ou spiral : 4’ en 1ère + 7’ en 2ème

– Bassinage : en cours de 2ème, verser les 40 à 50 g d’eau

– Température de pâte de 23 à 25°C

Pointage :

– 1H en bac
– 12 à 15H à 4°C

Détente 

– 45 minutes

Tourne 

– Pain ou baguette
– Allonger le pâton sur couche fleurée avec le craquant

Apprêt 

– 1h à 1h30, mettre au four