Nos farines à l’honneur sur la Coupe de France des Ecoles de Boulangerie

Ils étaient 45 filles et garçons répartis en catégories “Espoir” et “Excellence”, à s’affronter sur le salon Europain du 5 au 9 février 2016. Ils ont pu bénéficier d’un espace de concours et de démonstrations de 4000 m2 qui accueillait également la Coupe du Monde de la Boulangerie et le Mondial des Arts Sucrés.

Bravo à toutes les équipes et merci a eux pour toutes ces réalisations pleines de talents! Nous espérons qu’ils ont eu le plus grand plaisir à travailler nos farines de terroir sur cette compétition.

Encore félicitations!

Un heureux événement!

Un heureux événement!

Découvrez ou redécouvrez la filière “De la graine au Pain” sous de nouvelles couleurs et un nouveau slogan “Mon Pain je sais d’où il vient!”. Un site tout nouveau tout beau vous attend sur www.monpainjesaisdouilvient.com

 

“De la Graine au Pain” partenaire de la Coupe de France des écoles de Boulangerie

Du 5 au 9 février 2016, rendez-vous au salon EUROPAIN à Villepinte, événement incontournable autour de la Boulangerie, Pâtisserie et Confiserie. A cette occasion se déroulera la coupe de France des écoles de Boulangerie, temps fort de ce salon où s’affronteront 17 écoles de boulangerie françaises! La farine de Tradition française label rouge et la farine sur meule de pierre issues de la filière “De la Graine au Pain” seront mises à l’honneur puisqu’elles passeront entre les mains de ces jeunes talents de la Boulangerie.

Les Moulins d’Antoine tournent à l’export!

Un bel article d’Arthur Cesbron paru le 13/11/2015 dans la Montagne Edition Cantal.

“Quel est le point commun entre des baguettes achetées à Murat, au Brésil, en Grèce ou en Malaisie ? La farine des Moulins d’Antoine ! Près de 90 ans après sa création en 1926, la branche meunerie du groupe muratais Jambon et fils montre depuis cinq ans un bel appétit pour l’étranger. « L’export ne représentait rien, pour nous, en 2010, explique le président du groupe, Pierre Barthélémy. Aujourd’hui,c’est 15 % de notre tonnage (8.500 à 9.000 tonnes de farinepar an) et on vise 30 à 40 % d’ici cinq ans. »

La folie du Bon Pain!

Frederic Lalos, Meilleur ouvrier de France, met à l’honneur les farines des Moulins d’Antoine dans un article de Valeurs actuelles (édition du 01 au 07/10/15).

A la découverte des farines d’Auvergne…

Début septembre, Les Moulins d’Antoine ont accueillis quelque uns de leur clients asiatiques dans le cadre d’une session de formation consacrée à la pratique de la boulangerie Française mais aussi à la découverte du terroir Auvergnat.

En effet, les Moulins d’Antoine exportent depuis plusieurs années leurs farines vers différents pays d’Asie et fournissent ainsi les meilleures boulangeries et tables Françaises de cette région du globe.

Conformément à notre engagement en faveur de la qualité de nos produits  et de la promotion de notre terroir, nous avons pu échanger avec nos clients et leur montrer d’où venait nos farines dans quelles conditions elles étaient fabriquées.

Plus qu’une simple relation commerciale, c’est un réel partenariat qui est créé entre le moulin et ses clients, afin que chacun puisse tirer le meilleur des produits et de leur histoire, et ainsi contribuer ensemble au développement de ces filières de qualité dont sont issus nos produits.

Au cours de leur séjour, nos hôtes ont pu s’exercer à la pratique de la boulangerie Française au sein de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et dans le fournil de M. AURIAT à Laguiole, visiter une grande boulangerie-pâtisserie d’Aurillac et découvrir les Moulins d’Antoine et de Perthus où sont fabriqués les produits que nous exportons.

Enfin, les terroirs de la Margeride et de Limagne ont également été au centre de ce séjour qui ce sera terminé dans les fournils de Frédéric LALOS, à Paris.

 

Focus sur les allergènes en Boulangerie Artisanale

Les nouvelles dispositions réglementaires en matière d’étiquetage concernant les allergènes sont encore peu suivies au sein des boulangeries artisanales. Pourtant, Le décret précisant les modalités d’application du règlement INCO (concernant l’obligation d’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les produits alimentaires) a été publié le 19 avril 2015 et est entré en vigueur au 1er juillet 2015. Cette obligation concerne les produits non-préemballés, en particulier les produits de boulangeries artisanales.

Les points à retenir :

  • L’information concerne l’ensemble des produits disponibles dans le lieu de vente
  • L’information concerne la liste des allergènes à déclaration obligatoire dans les produits alimentaires soit 14 allergènes à ce jour.
  • Ce texte n’impose pas que l’information soit présente sur les piques prix
  • L’information doit obligatoirement être présente sur un support écrit, présent dans le lieu de vente, que le consommateur doit avoir la possibilité de consulter en libre accès
  • Le choix du support appartient à chaque professionnel : papier, support numérique, écran télé, fiches recettes,…
  • Les informations de « traces » et « susceptibles de contenir… » sont réprouvées par les services de contrôles

Vous pouvez répondre facilement à toute ces obligations en mettant à disposition de vos clients un tableau croisé accompagné d’une fiche d’information sur l’accès aux informations comme dans l’exemple ci-dessous :

Indiquez à l’aide d’une croix la présence de(s) l’allergène(s) correspondant(s) sur la ligne du produit correspondant

 

allergnes 2

 

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Pour plus d’informations, consultez le décret correspdant en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.legifrance.gouv.fr/eli/decret/2015/4/17/EINC1431134D/jo

Seigle de Margeride : un produit d’exception!

Le Seigle de Margeride, un produit d’exception !

Véritable spécialiste du Seigle de Margeride, nous avons mis en place une filière complète depuis la culture sur les Terres de Margeride jusqu’à votre fournil.

Focus sur un produit d’exception :

Le pain de seigle possède d’une manière générale de nombreuses vertus pour notre santé. Sa richesse en fibres solubles lui confère des effets hypocholestérolémiants plus marqués que le pain issu de la farine de blé. Il faut toutefois relever des caractéristiques propres au Seigle cultivé en Margeride dues au choix d’une variété rustique et d’un terroir unique. Ces différences se traduisent par un profil nutritionnel plus proche de variétés de seigle dites « anciennes »  par rapport aux variétés cultivés actuellement de manière conventionnelle :

  • Une teneur en minéraux : Magnésium, Cuivre, Fer et Zinc plus élevée
  • Une richesse en fibres solubles conservée, favorable à l’élimination du cholestérol

Le Seigle de Margeride est ainsi la garantie d’un produit noble et authentique issu d’un terroir préservé qui lui confère des caractéristiques nutritionnelles propres.

Source : Etude INRA 2007 « Les atouts nutritionnels du pain de Seigle ». F. Leenhardt et C. Rémésy