A la découverte des farines d’Auvergne…

Début septembre, Les Moulins d’Antoine ont accueillis quelque uns de leur clients asiatiques dans le cadre d’une session de formation consacrée à la pratique de la boulangerie Française mais aussi à la découverte du terroir Auvergnat.

En effet, les Moulins d’Antoine exportent depuis plusieurs années leurs farines vers différents pays d’Asie et fournissent ainsi les meilleures boulangeries et tables Françaises de cette région du globe.

Conformément à notre engagement en faveur de la qualité de nos produits  et de la promotion de notre terroir, nous avons pu échanger avec nos clients et leur montrer d’où venait nos farines dans quelles conditions elles étaient fabriquées.

Plus qu’une simple relation commerciale, c’est un réel partenariat qui est créé entre le moulin et ses clients, afin que chacun puisse tirer le meilleur des produits et de leur histoire, et ainsi contribuer ensemble au développement de ces filières de qualité dont sont issus nos produits.

Au cours de leur séjour, nos hôtes ont pu s’exercer à la pratique de la boulangerie Française au sein de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et dans le fournil de M. AURIAT à Laguiole, visiter une grande boulangerie-pâtisserie d’Aurillac et découvrir les Moulins d’Antoine et de Perthus où sont fabriqués les produits que nous exportons.

Enfin, les terroirs de la Margeride et de Limagne ont également été au centre de ce séjour qui ce sera terminé dans les fournils de Frédéric LALOS, à Paris.

 

Focus sur les allergènes en Boulangerie Artisanale

Les nouvelles dispositions réglementaires en matière d’étiquetage concernant les allergènes sont encore peu suivies au sein des boulangeries artisanales. Pourtant, Le décret précisant les modalités d’application du règlement INCO (concernant l’obligation d’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les produits alimentaires) a été publié le 19 avril 2015 et est entré en vigueur au 1er juillet 2015. Cette obligation concerne les produits non-préemballés, en particulier les produits de boulangeries artisanales.

Les points à retenir :

  • L’information concerne l’ensemble des produits disponibles dans le lieu de vente
  • L’information concerne la liste des allergènes à déclaration obligatoire dans les produits alimentaires soit 14 allergènes à ce jour.
  • Ce texte n’impose pas que l’information soit présente sur les piques prix
  • L’information doit obligatoirement être présente sur un support écrit, présent dans le lieu de vente, que le consommateur doit avoir la possibilité de consulter en libre accès
  • Le choix du support appartient à chaque professionnel : papier, support numérique, écran télé, fiches recettes,…
  • Les informations de « traces » et « susceptibles de contenir… » sont réprouvées par les services de contrôles

Vous pouvez répondre facilement à toute ces obligations en mettant à disposition de vos clients un tableau croisé accompagné d’une fiche d’information sur l’accès aux informations comme dans l’exemple ci-dessous :

Indiquez à l’aide d’une croix la présence de(s) l’allergène(s) correspondant(s) sur la ligne du produit correspondant

 

allergnes 2

 

allergnes 4

Pour plus d’informations, consultez le décret correspdant en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.legifrance.gouv.fr/eli/decret/2015/4/17/EINC1431134D/jo